Την Τρίτη 17 Φεβρουαρίου, η Πειραματική ΣΑΕΚ Τουρισμού Μακεδονίας σε συνεργασία με την ελληνική εταιρεία Provil S.A. πραγματοποίησε ένα δυναμικό εκπαιδευτικό σεμινάριο με θέμα «Εισαγωγή στην Επιστήμη των Τροφίμων» και εισηγητή τον κ. Πέτρο Ιωαννίδη, chef, τεχνολόγο τροφίμων και Υπεύθυνο Τεχνικής Υποστήριξης της Provil S.A..
Το σεμινάριο πραγματοποιήθηκε στην αίθουσα πολλαπλών χρήσεων «Μέγας Αλέξανδρος» της Σχολής και το παρακολούθησαν σπουδαστές/στριες της ειδικότητας “Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης – Αρχιμάγειρας (Chef)”.
Στο πλαίσιο του σεμιναρίου αναλύθηκαν βασικές αρχές που διέπουν:
- τη σύσταση και τη συμπεριφορά των τροφίμων ( δομή και λειτουργία των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και λιπιδίων),
- τις φυσικοχημικές μεταβολές που πραγματοποιούνται κατά το μαγείρεμα (πήξη, καραμελοποίηση, αντίδραση Maillard),
- τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, με αναφορά στους πιθανούς κινδύνους (παθογόνα βακτήρια, μύκητες, ιοί) και
- στα απαραίτητα μέτρα πρόληψης και τις αλλεργιογόνες ουσίες.
Επίσης, ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε και στη χρήση σύγχρονων εργαλείων ενίσχυσης της γεύσης, όπως επαγγελματικοί ζωμοί, βάσεις σάλτσας, μείγματα καρυκευμάτων και πάστες γεύσης, που διασφαλίζουν σταθερή ποιότητα και ένταση γεύσης σε κάθε πιάτο.
Οι σπουδαστές/τριες συμμετείχαν ενεργά σε παραδείγματα και ερωτοαπαντήσεις, αποκομίζοντας πολύτιμες γνώσεις για τη σύγχρονη γαστρονομία και κατανοώντας ότι η επιτυχημένη μαγειρική είναι αποτέλεσμα δημιουργικότητας συνδυασμένης με επιστημονική γνώση.
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου, διανεμήθηκε επίσης ειδικά επιμελημένο έντυπο υλικό της Provil S.A., το οποίο περιλάμβανε χρήσιμες οδηγίες και τεχνικές πληροφορίες προσφέροντας στους σπουδαστές ένα πολύτιμο εργαλείο για περαιτέρω μελέτη.
Ευχαριστούμε θερμά την Provil S.A. για τη συνεργασία καθώς και τον εισηγητή κ. Πέτρο Ιωαννίδη, για την πολύτιμη συμβολή του σε αυτή την ξεχωριστή δράση.
